Melonpan (メロンパン）adalah salah satu roti asli Jepang yang terkenal karena rasanya yang umum disukai orang banyak, tidak seperti anpan yang kadang orang tidak suka karena kacang merahnya. Bagi Muslim bahannya pun cenderung halal. Roti ini terdiri dari roti polos (variasi: diisi anko, whipped cream, dsb.) dan lapisan crispy di luarnya yang menyerupai tekstur cookie. Berikut resep ala Recipega hasil utak-atik  dari berbagai sumber dan praktik .

PERALATAN

• • Baskom, minimal 2 bh
    • (1) untuk membuat adonan roti dan mengembangkannya
    • (2) untuk membuat adonan cookie
  • Sendok takar, timbangan, dan gelas ukur
  • Scraper  membantu handling adonan saat proses kneading dan memotong adonan
  • Spatula  untuk mencampur adonan roti
  • Wadah kecil-kecil untuk menampung bahan-bahan sebelum dicampur (optional)
  • Whisk  untuk mengocok telur dan mencampur adonan kuki
  • Plastic wrap  banyak fungsi, dari mulai menutup adonan sampai membungkus bahan
  • Kitchen towel atau kain lap bersih  untuk menutup adonan saat proses shaping
  • Cooking sheet alias kertas roti  sebagai alas memanggang roti
  • Rolling pin  untuk meratakan adonan cookie
  • Baking tray  biasanya bawaan oven udah ada, untuk memanggang roti
  • Gloves, celemek, lap, semprotan sanitizer, jam untuk menandai waktu

BAHAN

Adonan melon pan terdiri dari adonan  dan untuk kulitnya. Siapkan urut berdasarkan urutan di bawah ini.

Adonan roti

Nama bahan	Ukuran presisi	Ukuran ala US	Keterangan
Tepung protein tinggi	120 g	1 cup	Disebut juga tepung roti (bread flour), hard flour. Kadar protein
Tepung terigu	20 g	2.5 T	Nama lain: tepung protein rendah, all purpose flour, soft flour. Bukan cake flour.
Gula pasir	15 g	1 T	Bisa diganti gula coklat tapi adonan akan lebih sticky
Ragi	3 g	1 tsp	Pilih yang ada kata-kata dry, instant, hand kneading, dsb.
Telur	30 g	2 T	Letakkan di suhu ruang sejenak
Air atau susu	60 ml		Hangatkan hingga suhu 35-45 derCel
Butter (unsalted)	15 g	1 T	Suhu ruang, kalo pakai yang bergaram skip masukin garam
Garam	1 g	1/3 tsp	Garam halus, masukkan ke adonan bareng butter

Adonan cookies

Jaga agar adonan ini selalu dalam keadaan dingin sehingga pada saat di-roll dan dipasangkan ke roti tidak retak. Selama pengerjaan, letakkan adonan yang belum dieksekusi di atas es batu setelah terlebih dahulu dibungkus plastik.

Nama bahan	Ukuran presisi	Ukuran ala US	Keterangan
Butter (unsalted)	35 g	1.5 T	Suhu ruang, JANGAN pakai mentega/margarin/butter blend
Gula pasir	25 g	2 T	Pilih yang halus atau sekalian paka gula halus
Tepung terigu	70 g	1/2 cup
Susu (telur)	20 ml (±25 g)	4 tsp (1/2 bh)	Hangatkan 35-45 derCel. Bisa juga menggunakan telur suhu ruang atau keduanya (telur dan susu).
Strawberry powder	5 g		Dari stroberi yang dikeringkan dengan metode dry freezed

Lain-lain:
– pewarna makanan merah untuk menajamkan warna adonan cookie kalo kurang merah
– gula pasir kasar untuk taburan kulit melonpan

CARA MEMBUAT

1. Buat adonan cookie dulu. Bisa hari sebelumnya. Yang jelas adonan perlu didinginkan sebelum dieksekusi. Urutannya:
   (ア) Masukkan butter ke baskom, lembekkan dengan pengocok telur
   (イ) Tambahkan gula, kocok lagi
   (ウ) Tambahkan susu hangat
   (エ) Ayak tepung terigu dan bubuk stroberi bersamaan di atas baskom
   (オ) Aduk rata hingga membentuk crumbs
   (カ) Pindahkan adonan ke plastic wrap, lalu tekan-tekan, bentuk. Tambahkan pewarna makanan di tahap ini untuk mendapatkan warna yang diinginkan.
   (キ) Simpan di kulkas hingga siap digunakan
2. Buat adonan roti. Tahap ini perlu ketepatan waktu dan suhu.
   (ア) Masukkan ragi dan gula ke dalam baskom. Gula membuat ragi bekerja baik, jadi kalo bikin roti jangan lupa masukin gula.
   (イ) Tambahkan air hangat, aduk rata
   (ウ) Tambahkan telur
   (エ) Masukkan tepung (campur dulu kalo ada lebih dari satu jenis tepung), aduk rata
   (オ) Tambahkan butter dan garam
   Kalo bikin porsi besar dan tepungnya banyak, bagi tepung jadi dua. Campur salah satu bagian dengan ragi, gula, air, dan telur dulu, baru masukkan sisanya, lalu fat seperti butter, minyak, atau shortening.
3. Menguleni adonan roti hingga kalis
   (ア) Transfer bahan dari langkah (2) ke permukaan yang datar dan kuat seperti meja makan atau countertop dapur
   (イ) Lebarkan adonan dengan cara menekan menggunakan telapak tangan menjauh dan mendekat ke kita berulang kali seperti adegan orang mencuci baju secara manual. Lakukan hingga adonan tidak lengket lagi di tangan. Gunakan scraper selama pengulenan.
   (ウ) Ketika adonan sudah mulai membentuk satu kesatuan, banting-banting sedikit atau gulungkan kanan-kiri hingga adonan benar-benar kalis. Bentuk menjadi bola.
   (エ) Tes apakah adonan siap dikembangkan: permukaannya mulus, jika ditekan kembali seperti semula, tidak lengket di tangan, dan terlihat mengkilap.
4. Fermentasi tahap 1  simpan adonan di baskom tertutup pada suhu 40 derCel selama 30’. Selama waktu ini, keluarkan adonan cookie dari kulkas. Bagi menjadi 5-6 bagian sama rata (tergantung mau bikin berapa buah roti). Kalo mau bentuk yang aneh-aneh juga kerjakanlah pada tahap ini 😀
5. Membagi dan membentuk adonan  selama tahap ini tutup adonan roti dengan lap basah
   (ア) Ambil adonan yang sudah mengembang jadi 2x lipat ukuran semula
   (イ) Finger test: tekan dengan satu jari, kalo tidak kembali ke bentuk semula, berarti siap
   (ウ) Tekan-tekan untuk mengeluarkan udara
   (エ) Timbang, bagi jadi 5-6 bagian sama berat
   (オ) Bulat-bulatkan tiap bagian. Setelah selesai, ambil adonan cookie, lakukan hal yang sama untuk tiap bagiannya.
   (カ) Giling adonan cookie hingga membentuk disc setebal 3-5 mm. Alasi kertas roti atau plastic wrap selama pengerjaan agak adonan cookies mudah diangkat.
   (キ) Bungkus adonan roti dengan adonan cookie (tidak sampai seluruh roti terbungkus)
   (ク) Celupkan bagian atas roti dengan gula pasir
   (ケ) Kerat-kerat seperti bentuk melonpan yang lazim
   (コ) Letakkan di kertas roti, tutup dengan plastic wrap dulu, lalu lap basah
6. Fermentasi tahap 2  simpan adonan yang sudah siap di baking tray pada suhu 40 derCel selama 20 menit
7. Memanaskan oven  suhu bervariasi kalo lihat resep-resep melonpan, kita coba pakai suhu rendah agar warna pink tidak gosyong, yaitu 170 derCel
8. Memanggang  buka lap basah dan plastik, panggang roti selama 15 menit
   NB: Kondisi oven harus dikenali sendiri oleh pemiliknya karena bisa jadi suhu yang sama memberi kehangatan eh.. panas yang berbeda antara satu oven dengan yang lainnya. Bisa jadi oven kita butuh suhu lebih tinggi/rendah dan waktu panggang yang lebih sedikit/banyak daripada yang di resep.

SELAMAT MAKAN!